Crónica ABC Gurmé: Fino Capataz. Bod. Alvear (Montilla)

Un tesoro biológico sacado a la luz (ABC 3-XII-2016)

Que Alvear, la bodega más antigua de Andalucía (1729), decida compartir sus joyas enológicas es de agradecer. Fino Capataz Solera de la casa, es ese vino escaso, selecto y elegantemente vestido y tan especial con el que los expertos se deleitan con sus matices y complejidad  y el resto de los mortales disfrutan con un sabor que roza la perfección.

Elaboración y cata

Es un vino fino muy viejo, con 9 años en crianza biológica, justo en la frontera en la que el fino se quiere hacer mayor, pretende dejar su vida anterior junto a las levaduras para convertirse en amontillado.

Es un vino limpio y brillante, denso en su movimiento en copa y de color pajizo con tonos dorados y oliváceos. Tiene la tonalidad de un fino en bota, sin ser castigado por la filtración. Los finos en su hábitat ideal no son pálidos ni acuosos, sino pajizos y algo dorados los de más edad,…ya es hora de que aprendamos.

De elevada intensidad aromática, extraído de la bota en una edad en la que el vino va quedando sin nutrientes. Muchas  levaduras sobreviven formando un delgado velo de flor, otras van muriendo, lisándose y liberando manoproteinas de su pared celular, aportando un aroma tostado, complejo, sutil y elegante a su vez.  Destacan aromas a frutos secos, almendra y avellana, maderas nobles, ahumados, esparto, notas lácteas, …muy complejo, cambia a cada giro de muñeca.

En boca es impecable. Muy potente y sabroso, de entrada muy seca y paso untuoso, redondo, llenando majestuosamente la boca, con la complejidad mineral en laterales de la lengua, albariza, salinidad, yodo, umami. De amargor muy elegante y largo, muy persistente, con retronasal de aromas florales, tostados, a pan horneado, toques minerales,… tremendo.

Verduras como alcachofas y espárragos, pescados azules, sushi, consomés, quesos, pasta, arroces, sin olvidarnos del jamón, son buenos acompañantes de esta maravilla que se puede tomar entre 8 y 10 grados.

Precio

El precio indicado en el artículo es erróneo. Seria una ganga ese precio, el correcto es en torno a 24 y 26 €. Tenemos que aprender a valorar vinos muy longevos, estamos acostumbrados a hacerlo con Champagnes, Cavas  y Tintos, muchos de ellos con apenas un año de crianza …¿por qué no con generosos de este calibre?

Historia de la marca Capataz

Desde que D. Diego de Alvear fundara la bodega, siempre ha estado en manos de la familia, hoy día en su octava generación. La marca Capataz es un homenaje a Carlos Billanueva, capataz de confianza que D. Diego trajo de Argentina y que bautiza con sus iniciales un conocido vino de la casa.

gurmeAcabamos el año 2016 con este pedazo de vino, veremos que nos depara el 2017, mientras tanto, os deseo salud a todos.

Seguiremos viéndonos en ABC Gurmé y en vinacrucis.

 Un fuerte abrazo.

Licenciado en Biología y Enología, me dedico al asesoramiento integral a bodegas, analizando y proponiendo mejoras de sus vinos y crianzas, así como asesoramiento a restaurantes en el diseño de carta, gestión de stocks de vinos, maridajes, realización de eventos gastronómicos. ¿Quieres saber más?

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